中新網(wǎng)蘭州8月18日電 (戴文昌 楊艷敏)地處祁連山北麓、河西走廊中段的甘肅省張掖市民樂(lè)縣，曾是滋養(yǎng)一方的糧倉(cāng)，如今則以遍布街巷的面坊聞名。百年流轉(zhuǎn)間，民樂(lè)手工面制作技藝代代相傳，那一縷醇厚綿長(zhǎng)的滋味，始終縈繞在這片土地上，成為時(shí)光抹不去的味覺(jué)記憶。

2025年5月9日，民樂(lè)縣三堡鎮(zhèn)手工掛面坊晾曬的掛面。(資料圖) 戴文昌 攝　　民樂(lè)縣境內(nèi)地勢(shì)平坦、土壤肥沃、光照充足、灌溉便利，是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目核心區(qū)，孕育了品質(zhì)卓越的高原生態(tài)小麥，為制作優(yōu)質(zhì)手工面提供了上乘原料。

早年間，當(dāng)?shù)匾孕←溩鳛橹饕Z食作物，多以原糧形式儲(chǔ)存、交易。但隨著時(shí)間推移，民眾對(duì)小麥利用愈發(fā)精細(xì)，從簡(jiǎn)單磨粉到制作各種面食，面坊應(yīng)運(yùn)而生。

今年40歲的謝希棟是土生土長(zhǎng)民樂(lè)人，他回憶道，“小時(shí)候，村里就一個(gè)小面坊，那時(shí)候的面坊設(shè)備簡(jiǎn)陋，全靠人力推磨，但磨出的面粉做出來(lái)的面食，香氣能飄滿整個(gè)村子?！?/p>

純手工制作是民樂(lè)百年手工面靈魂所在，制作者憑借著世代相傳技藝和經(jīng)驗(yàn)，將面團(tuán)拉伸成粗細(xì)均勻、細(xì)長(zhǎng)如絲的面條。謝希棟說(shuō)，這種手工制作方式不僅保證了面條品質(zhì)，更融入了制作者的匠心和情感，讓每一碗面都充滿溫度。

走進(jìn)民樂(lè)縣三堡鎮(zhèn)手工掛面坊，機(jī)器轟鳴，干凈整潔生產(chǎn)線上，小麥經(jīng)過(guò)篩選、清洗、研磨等多道工序，變成了細(xì)膩面粉。雖然生產(chǎn)方式從人力變?yōu)闄C(jī)械化，但那股獨(dú)特面香滋味卻從未改變。

在民樂(lè)縣，有不少傳承了數(shù)代的面坊，謝氏掛面便是其中之一。謝希棟告訴記者，祖輩傳下來(lái)的手藝，核心在于對(duì)原料把控和制作工藝的精細(xì)?！拔覀冞x用的都是本地優(yōu)質(zhì)小麥，在研磨過(guò)程中，控制好溫度和研磨次數(shù)，這樣才能保證面粉口感和香氣?！?/p>

除了堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，謝希棟也在不斷嘗試創(chuàng)新。他根據(jù)不同人群口味需求，開發(fā)出了胡蘿卜、菠菜等富含維生素的蔬菜掛面產(chǎn)品，提高掛面產(chǎn)品附加值。

“現(xiàn)在民眾更注重健康，我們也要跟上時(shí)代步伐，在保留面香的同時(shí)，讓面粉更有營(yíng)養(yǎng)。”謝希棟笑著說(shuō)，“如今，我們注冊(cè)的‘華紡面巷’商標(biāo)，融入三堡鎮(zhèn)三堡村文化元素，統(tǒng)一包裝標(biāo)準(zhǔn)，手工掛面不僅在本地暢銷，還通過(guò)電商平臺(tái)銷往全國(guó)各地?！?/p>

圖為三堡鎮(zhèn)文化大院里展陳的制作手工面老物件。(資料圖) 戴文昌 攝　　百年手工面早已融入民樂(lè)人日常生活。每天清晨，街頭巷尾早餐店飄出的面香，喚醒了整個(gè)縣城。拉面、包子、饅頭……這些以本地面粉為原料的美食，是民樂(lè)人餐桌上的常客。

“從小吃著這里的面食長(zhǎng)大，就喜歡這口面?！泵駱?lè)縣民眾李麗說(shuō)，現(xiàn)在生活條件好了，對(duì)面食要求也高了，但無(wú)論怎么變，這熟悉味道總能讓人感到溫暖。每次回鄉(xiāng)，總要帶些本地面粉和面食，讓遠(yuǎn)方家人也能嘗到家鄉(xiāng)滋味。

隨著時(shí)代發(fā)展，民樂(lè)手工掛面坊正以新姿態(tài)延續(xù)著百年傳承。從糧倉(cāng)到面坊，改變的是生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)模式，不變的是那縷深入骨子里的面香和其中蘊(yùn)含的匠心與情懷。(完)